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鑫顺福达美食培训中心 培训兰州牛肉拉面到鑫顺美食
拉面(牛肉面)是小吃当中比较难学的的品种之一,其工艺分5个步骤,选面 和面 醒面 溜条 拉面,但由于投资小,风险小深受经营者的喜爱,很多人不知其法,有的粗细不均 有的由于配比的不当 一拉及断 有的汤料无味等等,苦恼着经营者。我们店的拉面可以解决其上问题,使经营者少走弯路。
拉面培训 包括 选面 和面 醒面 溜条 拉面 师傅一对一的教学
培训时间由学员而定 直到操作熟练 学习期间学员除学费外没有任何其它费用,学员只带洗漱用品,食宿都是学校包的,跟师傅一起吃住。学习期间,师傅帮学员设计店面,如果还没开的,师傅教学员如何选择店面,预算开店成本和开店诀窍。
山西刀削面
山西刀削面技术培训 我们传授的卤品种包括有,传统猪肉面,酱香牛肉面,浓香排骨面,小炖肉面,海带肉丝面,茄子肉丁面,西红柿鸡蛋面,素什锦面,炸酱面,鸡蛋白菜炒面,肉丝炒面,牛肉炒面,凉拌面的做法,芝麻酱凉拌面,炸酱凉拌面,辅料有卤鸡蛋,五香豆干,油煎豆腐,爬肉条等,还包括,和面,柔面,手工削面等。。。
培训内容
鸡汤刀削面、排骨刀削面、炸酱刀削面、酸菜肉丝刀削面、西红柿鸡蛋刀削面、干拌刀削面面、砂锅刀削面等。
红油、麻油、开胃菜的制作,对于面食,*这几种配料,让顾客根据自己的口味进行微调,是十分必要的,能够更方便的满足各种顾客的需求。
培训课程安排
讲述刀削面的发展史及基础知识。
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
刀削面的和面技巧与注意事项。
削面的技巧,煮面的方法。
汤及肉卤的配方及制作流程。
各种哨子的制作方法。
台湾脆皮大油条
台湾脆皮大油条的家庭做法,大家都知道台湾脆皮大油条好吃,市面上脆皮油条有太贵,且不很卫生,现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两和面方法:
1、称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。
3、将面放进盆里。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5、加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。
6、自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2、打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3、油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁死,两头从中间捏死,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3、放入油条机炸制2分钟即可。
无矾鸡蛋脆皮大油条
传统油条是*老百姓早餐的一种常见小吃,传统的油条为了使油条松脆可口,揉制油条面团时,加入盐碱矾,长期食用过量摄入铝(矾)会对人体有害,鑫顺小吃的无矾鸡蛋脆皮大油条技术,是经过专业的厨师和营养师在多年实践经营中,根据不同顾客所提出的宝贵意见,不断完善;经过精心研 究,在传统的配料基础上,进行技术改良,利用
(1)面粉自然发酵原理进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究;
(2)酵母预处理技术研究;
(3)预处理酵母 面团中酵母发酵流变学特性的改善作用;
研制出一种无矾鸡蛋脆皮大油条新技术配方。彻底弃除了传统的“老三样工艺”,引用现代高科技生物食品技术的应用,改善了 油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,炸好的油条成品不加矾碱,铝不超标,外酥里嫩,色泽好,膨松感好,大小均匀,无异味,健康营 养。并且可以做到多姿多味,为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。
开口笑制作
课时安排:4课时
教学目标: 1、 知识目标:理解开口笑相关基础知识
2、过程和方法目标:掌握开口笑制作方法
3、 能力目标:熟练制作开口笑
4、教学重点:面团和制
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