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板面
关键字：北京小吃培训学校|板面制作学习|面点培训|面点学习
学校价格：￥1000 网上优惠价：￥ 关注度：661人 
总课时： 开班日期：常年 上课时段： 授课学校：北京四海美食小吃培训学校 上课地点：北京市房山区良乡西潞大街 板面的历史：
据历史记载板面起源于东汉末年，刘、关、张驻守在河南的新野，也有说驻守在颍州（今安徽阜阳），由于是战争年代，做饭的速度及要快还要好吃。某一天张飞正因军事上的事烦心，又听到军兵抱怨饭还没做好，更加恼火，于是到后勤查看，当看到后厨的士兵还在手擀面叶用刀慢慢悠悠切面时，气不打一处来，抓起案上的面摔起来，边摔边骂，临走又把摔出来的面扔到锅里。就是这么个无意的动作，站在旁边的厨师受到了启发，随后厨师开始研究板面剂子的做法和卤的熬制。先把面粉放入适当的碱面揉成大的面团然后均匀的分割成小面棒，用擀杖擀上几下使之变长和变宽 ，左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，放入滚烫的锅里滚上两三分钟，出锅，加入牛肉汤，放几片牛肉片，瞬间做出了又有速度又好吃筋道的板面。板面由此而得名，后来板面在豫西之宛、洛、鄂北之荆襄、安徽阜阳一代广为流传，也就有了今天的河南新野板面和安徽的太和板面。
板面特点： 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。 面筋道有劲、光滑爽口，肉汤香味扑鼻，口味纯正鲜美,浇上泛着红油的卤子,白的面，绿的菜叶，红的卤子，再加上香味扑鼻的卤蛋，使人食欲大增。
板面制作：选面是关键，要选择新鲜的高筋面粉，和面注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。抻拉是一个技术性很强的工作，学员一定要在老师的正确指导下练习。
牛肉臊子的熬制：
制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。板面臊子的配料有
茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油、牛肉 、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、等 25 种天然香料。学期：3---7天。
学费：1000元（包括食宿材料费），另外赠送一种小吃学习，酸辣粉、凉皮、肉夹馍、卤煮火烧、驴肉火烧、鸡蛋灌饼、刀削面、板面培训、烩面、担担面、朝鲜冷面、炸臭豆腐、里脊肉饼、掉渣饼、 土家香酱饼、久久鸭，千层麻花等任选一种。
编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付
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