四川凉菜
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　　鑫顺美食培训学校川味凉菜，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　培训内容：

　　1、讲述在烹调方法上凉菜除必须达到的要求，以及口味的调制技巧。

　　2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

　　3、讲述刀工的运用和操作上的注意事项（要求认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀）使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

　　4、操作凉菜拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。

　　5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符

　　合营养卫生的要求，增进人体的健康。

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