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兰州拉面
关键字：北京厨师培训学校|拉面学习|拉面课程|兰州拉面
学校价格：￥1000 网上优惠价：￥ 关注度：428人 
总课时： 开班日期：常年 上课时段： 授课学校：北京食味源美食培训学校 上课地点：北京市房山区良乡西门
蓬灰和面面成线，苦练技巧*关键拉面培训－项目介绍：
1、兰州牛肉拉面：选面－和面－醒面－溜面-拉面－煮面
2、牛肉的卤制，清汤、红汤的制作工艺，核心调汤工艺。
“兰州拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细均匀。面条根据客人的爱好，可拉出大小粗细不同的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。
拉面培训－项目优势：
从起源到现在，不过近百年的时间，兰州拉面已从一碗简单的清汤面，发展到五花八门、千变万化的拉面王国。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到*后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。我公司培训的兰州牛肉拉面，根植于兰州，辐射在全国，口口相传，名声日隆。其所用配方，由30几种调料精制而成。并历经了多年的精心调制，口味独到，肉汤气香味浓，清亮澄澈。
一、拉面培训－选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面。因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功*前提条件。
二、拉面培训－和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，*和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性*高，可以达到150%，此时面筋的生成率也*高，质量*，即延伸性和弹性*，*适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量
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