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    关键字:北京厨师培训学校|拉面学习|拉面课程|兰州拉面

    学校价格:¥1000 网上优惠价: 关注度:431人
    总课时: 开班日期:常年 上课时段:  
    授课学校:北京食味源美食培训学校
    上课地点:北京市房山区良乡西门


           蓬灰和面面成线,苦练技巧*关键

       

           拉面培训-项目介绍:

     

                  1、兰州牛肉拉面:选面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面
     

                  2、牛肉的卤制,清汤、红汤的制作工艺,核心调汤工艺。

     

               “兰州拉面是一手绝活,需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节,拉出的面条柔韧绵长,粗细均匀。面条根据客人的爱好,可拉出大小粗细不同的形状,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞
     

          拉面培训-项目优势:
      

       从起源到现在,不过近百年的时间,兰州拉面已从一碗简单的清汤面,发展到五花八门、千变万化的拉面王国。观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到*后时的一拉一闪又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。我公司培训的兰州牛肉拉面,根植于兰州,辐射在全国,口口相传,名声日隆。其所用配方,由30几种调料精制而成。并历经了多年的精心调制,口味独到,肉汤气香味浓,清亮澄澈。

     

          一、拉面培训-选面

     

        一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面。因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功*前提条件。

     

         二、拉面培训-和面

     

      和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,*和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性*高,可以达到150%,此时面筋的生成率也*高,质量*,即延伸性和弹性*,*适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量

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