*代《无矾油条》
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　　北京鑫顺小吃培训学校在2005年接受公司总部的研制无矾油条的任务。同年研制成功无矾油条技术。

　　早在九十年代餐饮行业内部就已经流传传统油条含矾的问题，但是，因为大家都忙着经营，没有任何一家的企业研制这种不入流的产品。

　　在2005年政府提出了创业带动就业的口号，北京鑫顺福达餐饮管理公司积极的相应。经公司考证决定开发研制无矾油条的项目。于同年研制成功。

　　由于是解决不用矾炸油条的问题，因此，*代的油条命名为《无矾油条》

　　其制作的关键步骤是：

　　1. 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

　　2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

　　3. 切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

　　4. 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

　　5.无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

　　6.这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。

　　7.翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀

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