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四川凉菜

关键字:四川凉菜培训|凉菜培训|北京小吃培训学校

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总课时:电话咨询 开班日期:常年开班 上课时段:周末班、晚班、平时班  
授课学校:北京鑫顺美食培训中心
上课地点:北京市东城区东直门
  鑫顺美食培训学校川味凉菜,它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
 
  培训内容:
 
  1、讲述在烹调方法上凉菜除必须达到的要求,以及口味的调制技巧。
 
  2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
 
  3、讲述刀工的运用和操作上的注意事项(要求认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀)使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
 
  4、操作凉菜拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。
 
  5、要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符
 
  合营养卫生的要求,增进人体的健康。
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