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爆肚专修班
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学校价格:¥2500 网上优惠价:¥ 关注度:901人 总课时:2天 开班日期:常年 上课时段: 授课学校:上海唐人美食职业技能培训学校 上课地点:北京市海淀区亮甲店100号颐和山庄旁 爆肚是北京风味小吃中的名吃,老北京人不论贫富贵贱都喜欢吃爆肚这“一口儿”。
肚加工方法很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。
除加工要求高以外, 爆肚的功夫主要在爆上,爆的时间恰倒好处,爆肚就会又脆又鲜,否则就又老又艮。把切好的肚,放入沸水里一氽,捞出来蘸上佐料来吃,这捞的火候就有学问了。
吃爆肚也有讲究,先吃有嚼头的肚蘑菇、肚板等,然后再吃嫩的肚领、肚仁;喝酒*是喝老北京二锅头,据说是绝配,喝别的酒就差些。肚儿吃完了,再要一碗爆肚儿的滚汤,把剩下的调料兑入汤中,就着芝麻烧饼一吃,味道是美不胜收。
现在北京除了一些特定地区可以吃到爆肚外,每年春节庙会爆肚也是特别受欢迎的小吃品种。
本专业由我校特聘清真师傅亲自传授选肚、清洗、加工、水爆的爆肚全部工艺,成品制作调味料的制作。学期2天,学费2500元,包教包会。编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付