鑫顺刀削面的汤卤和臊子
北京鑫顺小吃培训学校的刀削面是正宗的山西风味，今天，我们为大家介绍一下刀削面汤卤和臊子的区别。
打卤面，是我国大部分地区都存在的一种面食，打卤面往往说的就是*传统的手擀面，配上各种卤汤，这种卤汤大多没有固定的形式，可以说，一切菜品都可以做在卤汤中，比如比较出名的太原打卤面， 大部分的做法都是用油煸炒五花肉丁，出油后，放入土豆丁，胡萝卜丁，木耳丁，笋丁，口蘑等等原材料进行煸炒，再加入老陈醋，酱油，十三香，耗油，加水略炖，就是太原的打卤面了，配上纯手工擀制的面条，正式我们小时候*爱吃的味道。
打卤面的做法是多样化的，口味也不完全相同，可以说，每个家庭有每个家庭专属的味道，而饭店的做法大体又分为清卤和混卤，清卤就是正常炒至好的卤，混卤是在原有基础上进行勾芡，更容易给面条挂卤汁。在京津地区也有自己独到的打卤面，与太原打卤面大同小异，东北和山东的打卤面则又不相同，由于当初闯关东，使得东北和山东的美食互通，两地的打卤面都是以骨头熬汤，被称为底汤，煮好的面加上底汤，再在上面加炒好的豆角，黄花菜，土豆等等菜品，这些菜品被当地人称为卤，而底汤全部相同。
鑫顺刀削面正宗的臊子是把肉丁加入各种调料，炒至成肉酱之后，再加水炖煮，称为汤卤一体的臊子，这种臊子的特点是香味浓郁，营养丰富。
在山西陕西两地有把汤卤叫做臊子的习惯，致使有的学员很迷茫，其实，正宗的刀削面是大同的刀削面，*出名的就是小烧肉卤。北京鑫顺小吃培训学校的专业厨师和专家在小烧肉卤的基础上共同开发出各种刀削面汤卤的做法，欢迎广大的爱好者或者想创业的人士前来学习。
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