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消夏凉菜
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学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥享团购价 关注度:616人 总课时: 开班日期:滚动开班 上课时段:白,晚,周末班 授课学校:北京美味居餐饮文化培训中心 上课地点:北京市丰台区南三环 1凉拌菜时一定要选用新鲜干净的蔬菜,2、拌菜时,应用干净的筷子,不要用手伴,(3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。(4)没吃完的凉菜,哪怕放进冰箱,也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。。(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。(4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。(5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。(6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在*质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。北京美味居夜市大排档凉菜培训:1000元内容:夜市畅销凉菜100种,煮毛豆 煮花生,麻辣小龙虾 麻辣田螺。编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付