西式面点周末班
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课时

内容

*节

土司面包：理论学习，基础原料知识，面团调理成型工艺原味土司，红豆吐司，椰蓉土司，杂粮土司。

第二节

花式甜面包：甜面包基础学习，面团造型手法，各种馅料调配，中种法，直法发面。菠萝包，辫子肉松包，葡萄干杂果面包，披萨小餐包。

第三节

脆皮面包：脆皮面包理论特性，法式面包面团调理，成型工艺，法式短棍，法式长棍，蒜香法式面包，乡村全麦面包。

第四节

丹麦面包：丹麦面包理论特性，面团调理，成型工艺，丹麦牛角面包，丹麦土司面包，丹麦面包卷。

第五节

披萨：披萨面皮调理，成型工艺，多种馅料搭配，夏威夷海鲜披萨，鲜蔬火腿披萨，芝心披萨，洋葱圆椒披萨。意大利面多种口味。

第六节

奶油蛋糕裱花基础入门，直角坯弧形坯抹法，花卉花边搭配整体造型。

第七节

欧式蛋糕，水果蛋糕巧克力装饰，整体搭配造型。

第八节

海绵蛋糕基础：海绵蛋糕理论学习，原料知识配方比例基础海绵蛋糕坯，巧克力提子蛋糕杯，虎皮蛋糕，海绵蛋糕切块装饰。

第九节

戚风蛋糕基础：戚风蛋糕理论学习，配方比例制作工艺学习，戚风蛋糕坯，绿茶戚风蛋糕卷，巧克力蛋糕卷，肉松戚风蛋糕（烫面）。

第十节

曲奇饼干：饼干理论学习，基本成型工艺奶油曲奇饼干，双色曲奇饼干淑女手指饼干，燕麦饼干。

第十一节

乳沫类饼干，蛋白饼干，芝麻瓦片饼干，椰蓉球饼干，蛋黄小西饼。

第十二节

混酥类派塔：港式蛋挞，苹果派，培根芝士派，菠菜海鲜派。

第十三节

清酥理论学习，面团调理擀制工艺配方比例，蝴蝶酥，椰蓉酥条，水果塔，葡式蛋挞。

第十四节

慕斯乳酪：酸奶芒果慕斯，巧克力慕斯，抹茶慕斯、美式传统乳酪蛋糕。

第十五节

重油蛋糕学习：重油蛋糕理论学习，配方配比。玛芬蛋糕、美式传统布朗尼蛋糕、哈雷蛋糕，椰蓉牛油蛋糕。

第十六节

冰淇淋调制，不同口味冰淇淋搭配，花式冰淇淋杯：巧克力曲奇冰淇淋，香草原味冰淇淋，草莓酸奶冰淇淋，朗姆巧克力冰淇淋。

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