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运动营养之健美需要吃排酸肉吗？
运动营养之健美需要吃排酸肉吗？
普通鲜肉指凌晨宰杀，清晨上市的热鲜肉。在自然情况下，肉中的糖原会在1.5至3个小时内被转化成乳酸，从而导致肉质变硬，口感下降。之后肉中的三磷酸腺苷也会分解形成磷酸，使肉完全僵硬。此时肉的ph值降至5.4，呈酸性。这样不仅导致口感下降，也会使肉中的蛋白质不好分解，吸收率不高。排酸肉是肉品加工的一种工艺，也称冷却肉。主要是一直保持肉类温度在0至4度，使肉类完成了，僵硬，解僵，成熟的过程。这样就能更多的排除肉中的有害物质，如各种细菌的分泌物，而且能让肉中部分蛋白质分解成氨基酸，以利于后期的消化吸收。因为排酸肉具有营养价值更高的优点。而且吃的时候更加鲜嫩，口感更好。冷冻肉则指在—18℃环境，使肉深层温度达—6℃以下。这样能延长肉的保质期。这么做的原因主要是低温能降低细菌等微生物的生化反应，也能降低酶的活性。但是冷冻的保存方法会导致肉体水分蒸发，流失，肉的味道，营养都有所下降。对于练健美的兄弟来说，每天需要大量的瘦肉类，无论从经济的角度来说，还是从方便性的角度来说，冷冻肉是我们的*。冷鲜肉我个人认为还是小资们的选择，不太适合咱们。我自己的习惯是一次买两箱的鸡胸，存在冰箱的冷冻空间里。每天晚上睡觉前把鸡胸拿出来放盆里，第二天早晨它就自然解冻好了，即使是夏天也不会坏。偶尔想改善伙食时会去买些新鲜活鱼，或者新鲜牛肉（打成肉丸）。
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