牛肉拉面             老北京炸酱面

                                     砂锅粉肠

                                     刀削面

拉面简介：拉面是大街小巷都可以见到的小吃之一。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的独具地方风味的面食名吃，兰州拉面为主要特色之一。可随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，耐煮不断，柔而能韧，拉面可以蒸、煮、炸、炒，制作形式多样，每一款都别有一番风味。 

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到*后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。拉面特点：面条筋道有劲、光滑爽口，肉汤，清香扑鼻，口味纯正鲜美。

拉面制作：拉面的制作选面是关键，要选择新鲜的高筋面粉，和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。抻拉是一个技术性很强的工作，学员一定要在老师的正确指导下练习。

学习拉面流程： 学习拉面流程：选面 －－ 和面 －－ 醒面 －－ 溜条 — 下剂 －－ 拉面 －－ 煮面 －－ 熬汤（二十多种材料） －－ 辅料加工 －－ 辣椒油加工 －－学期：3－－-7天。时间安排：小班授课，随到随学.
各种老北京氽面、拉面、烩面、板面、米粉、米线、砂锅系列的培训
 

刀削面的来历

北京好手艺

    宋朝末年，蒙古大汗忽必烈率领蒙古大军渡过黄河，一路杀进中原，建立了元朝。忽必烈手下一名骁勇善战的大 将叫忽尔赤，跟着忽必烈南征北战，立下了汗马功劳。蒙古大军进军到中原后，忽必烈就命令忽尔赤带领军队马不停蹄，立刻向山西进发。忽尔赤不敢怠慢，领到军令后，立刻带着军队从洛阳向西，闯过潼关，过了风陵渡，沿汾河一直向北，像一把尖刀直插山西腹地并州，就是今天的太原。

  忽尔赤的军队每到一地都烧杀抢掠，弄得老百姓怨声载道，暗地里都在寻找机会，想办法要教训教训他们。

    这年夏天，忽尔赤带领军队攻城略地，很快就打到了并州。到了并州，忽尔赤觉得万事大吉了。他没想到，这时候当地的老百姓已经准备Ｚ反了。并州的知府衙门里有一个主簿，就是管账的小芝麻官，叫钱童。是个有血性的汉予。看到元军杀人放火，逼得老百姓没了活路，就在暗中联络了一些人准备Ｚ反。他有个仆人叫李笑云，非常热心这件事，帮着钱童四处联络人，大家就决定在农历的八月动手，哪一天没*后定下来。正好赶巧了，八月十四这天，忽尔赤心血来潮，觉得天下太平了，也应该享受享受了。提出要带着他手下的军官们到壶口去看黄河瀑布，忽尔赤没想到的是，他带着人这一走，给老百姓Ｚ反带来了好机会。
忽尔赤做梦都没想到老百姓会这么有血性，这么疾恶如仇。慌忙调集了在外面的军队，赶回并州镇压老百姓造反。造反是被镇压了，可元军也付出了很大的代价。他总结教训，认为老百姓所以Ｚ反，是因为手里有铁器。如果把老百姓手里的铁器都收上来，他们就是想造反没有武器也造不成。于是，他下了命令，把老百姓家里的所有铁器一律收缴销毁。特别是听说有人拎着菜刀杀元军，他就更是火冒三丈。格外下了一道命令：老百姓每十家用一把菜刀，放在户长家里。谁用菜刀谁到户长家里取。私藏菜刀者，一律格杀勿论！

    有一天，李笑云的娘——李大娘特意从面缸里把*后一点白面刮了出来，想做一顿面条吃，就叫李老爹到户长家去借菜刀。李老爹来到户长家，说： “我家要做面条，想拿菜刀用用。”户长说：“不凑巧了，菜刀刚叫虎子娘拿去切菜用了，你等她把菜刀用完送回来再用吧！”李老爹心想，那我得等到什么时候啊，干脆回家吧。李老爹从户长家里出来，往回走。菜刀没借到，李老爹越想越生气，嘴里一边大骂官军，一边用脚踢着路上的小石头，发泄心里的愤恨。一脚踢出去，碰到路边的一个东西，把脚戳得生疼。真是人要走背运喝凉水都塞牙啊！李老爹蹲下来，看看到底是什么东西。一看，从地里露出一截铁片的头儿来。李老爹把土扒拉扒拉，把铁片从土里挖了出来。他想了想，把铁片拿回了家。

    李大娘一看李老爹空手回来了，就问：“菜刀呢？”李老爹回答说：“叫虎子他娘拿去用了，咱们去晚了。”李大娘一听就急了，说：“这面都和好了，没借来菜刀怎么做面条啊！”李老爹晃了晃自己手里的那片铁。片说：“我有办法了，一定让你吃上面条。”说完，他找来一块磨石，把铁片放到磨石上磨了起来。过了一会儿，铁片的一面磨出了利刃。李老爹拿来一根树枝试着削了几下，铁片的刃很快，把树枝都削断了。李大娘没明白怎么回事，问：“你这是要干什么啊？”李老爹说：“你就等着我给你做面条吧！”说着，李老爹叫李大娘把锅里的水烧开了，他把和好的面团拿在手上，然后对着锅，用铁片做成的刀把面团一片一片地削进了锅里。面片落到开水里后很快就煮熟了，在锅里上下翻滚着。李大娘一看，高兴了，说：“你这死老头子还真有两下子！”面片做好了，老两口儿高高兴兴地吃了一顿过去从来没有吃过的面片，口感、味道一点都不比面条差。很快，李老爹发明的这种刀削面就在庄子里传开了。因为家家没有菜刀，所以这种刀削面的做法传播得很快，没多长时间，晋中地区的老百姓就都学会了做刀削面，并在山西流行。因为它做法简单，好学，在元朝时就传遍了全国，成为许多饭庄、酒店的一道招揽顾客的名吃。直到今天，依然受到老百姓的喜爱，是真真正正的大众名吃。