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杭州小笼包
关键字：北京厨师培训学校|小笼包制作学习|小笼包学习|面点培训班
学校价格：￥ 网上优惠价：￥ 关注度：601人 
总课时： 开班日期：常年 上课时段： 授课学校：北京好手艺技术培训学校 上课地点：北京市海淀区中关村南大街 杭州小笼包 详细描述： 小笼包*早的历史可以追溯到北宋时期著名的河南王楼“山洞梅花包子”，传说靖康之变以后由北宋皇室以“灌浆馒头”之名带入江南后演变而来，与*北方地区流行的灌汤包系出同门。近代小笼包，大多指起源于上海南翔镇的小笼馒头。 1、南翔小笼馒头是由上海南翔镇日华轩小吃店店主黄明贤在清同治十年（1871年）首创的，2原名小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，他认为小巧玲珑的小笼包被称为大馒头，能使食客产生强烈的反差并生趣意。在工艺上，黄明贤用不发酵的精面粉为皮，3、采用手工剁成的猪腿精肉为馅料，肉馅里还加上肉皮冻。小笼包一经面世就受到了食客的青睐，成为一款老少咸宜的小吃，光绪二十六年（1900年），黄明贤儿媳的表弟吴翔升又在上海县城城隍庙开设了长兴楼售卖小笼馒头，这也是南翔馒头店的前身。江南地区的苏州、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地也都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存不少以小笼包为特色的餐饮百年老店。
外形与食材
小笼包体积比一般的包子细小，直径3至5厘米不等。馅料包括猪腿肉，及由用鸡汤煮猪肉皮而成的肉皮冻拌入，以取其鲜，也常在包里灌入上汤；南翔小笼包还会在馅料洒入少量研细的芝麻，以取其香。包时的皮要薄，折纹亦甚为讲究，一般以14个折纹或以上为佳，“坐着似口钟，挟起像灯笼”的标准，包好后的小笼包放入圆形竹笼中蒸熟。传统小笼包的制作共有九道工序，分别是和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。小笼包蒸熟后皮呈半透明，形如荸荠，里面则有丰富的汤汁，食用时可加一点醋，或拈镇江醋、姜丝。一些店家会根据不同节令取蟹粉制作成“蟹粉小笼包”，或添加春竹、虾仁等馅料制成“虾仁小笼包”。如今在超市，还出现了可用微波炉加热的速冻小笼包。
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