西餐培训班

　　润堂西点针对计划毕业后就业学员，还提供店铺经营管理课程、市场营销课程，并与多家知名西点店、咖啡店、饮品店合作，毕业后可推荐到店有薪实习。

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　　多媒体教学模式，让学员学到的不仅仅是如何做产品，更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场定位等实用知识，所教授的技术都是国内*前沿的技术，每一款产品都是根据目前市场*畅销的产品而制定。

　　西点专业班课程表

　　针对人群：专业从事西点、蛋糕、甜品工作及开店人员

　　课程安排：

　　西点的分类介绍制作工序储存温度，(配料-准备模具工具-制作半成品-冷冻-切割-包装-装饰-上市)

　　蛋糕胚制作系列

　　▲ 北海道戚风蛋糕坯 ▲ 浓情可可西点蛋糕胚

　　润堂特色西点系列

　　▲ 安格拉斯蛋糕 ▲ 德国黑森林蛋糕 ▲ 瑞士香颂蛋糕

　　▲ 草莓项链慕斯蛋糕 ▲ 皇冠芒果慕斯蛋糕 ▲ 芒果蒙布朗蛋糕

　　▲ 日式蓝莓芝士 ▲ 日式抹茶蛋糕 ▲ 意式提拉米苏

　　▲ 樱桃乳酪双享蛋糕 ▲ 樱桃巧克力酸奶慕斯 ▲ 糖渍橙皮布朗尼

　　▲ 圣诞布朗尼 ▲ 纽约芝士蛋糕 ▲ 大理石芝士蛋糕

　　▲ 蓝莓芝士蛋糕

　　学烘焙必须要了解的“油”

　　黄油

　　黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂， 它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1%～2%的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。食谱中使用到的是『软化黄油』指的是黄油已回复至室温，或是黄油已回软，此時黄油仍为固体状而非液状。

　　玛琪琳

　　又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。可以是块状，也可以是片状。一般用来涂抹在土司上的玛琪琳(又叫Soft Margarine)熔点较低，约38°C左右，含水量也较高，並不适用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳(HydrogenatedMargarine)，熔点较高，约41°C左右。

　　起酥油

　　起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同，它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专门用来做起酥皮。它的熔点通常都在44°C以上，是油脂类里熔点*高的，所以做出的点心口感*，但是这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。

　　色拉油

　　色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重，加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道，所以不太适合加入其中。

　　鲜奶油

　　鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后，泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油，更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。

　　奶油奶酪

　　奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。

　　西餐厨师班

　　西餐

　　西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。

　　西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

　　理论教学：学习西餐的专业基础知识、原料、炉具设备的使用，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理。 传授各类小食、汤、沙律、蛋三文治、饭、扒等常见菜式的配方及制作方法。

　　西餐入厨基础知识：

　　原料.工具介绍 基础底汤调制 基础汁调制 基础酱料调制

　　选购优质奶油的“四”大关键点

　　所谓的奶油，就是将牛奶经过搅拌、分离油脂和水分、加工处理，而得到含有约80%以上的乳脂。除了直接涂抹在面包上、或当成料理中的油脂使用，也是做点心不可缺少的一环。从口感酥脆的饼干、塔、派，香浓温暖的常温蛋糕，奶油的质量都是决定风味重要关键,学习蛋糕西点必须都要了解的，鉴别奶油(奶油食品)的质量好坏应从以下几点进行：

　　香气浓郁的奶油不一定*

　　天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。若是对于风味特别要求的人，倒是可以尝试发酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌发酵后制成的奶油，具有特殊的风味和香气。

　　在日本食谱中，经常会特别标示使用的是发酵奶油，用一般的无盐奶油取代亦可，只是风味略有不同而已。

　　拒绝反式脂肪

　　反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。

　　奶油这样保存*

　　奶油*适合的保存温度是2-4℃，若很快用完，可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天，长期储存则需密封于冷冻库，约可保存6个月-1年。

　　密封保存不变味

　　因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。