学习西餐

　　润堂西点隶属于旋风美味(北京)企业管理*，是一家致力于西点、咖啡、饮品技术研发、店铺营销与管理，以学员开店、就业、技能提升为主的 专业技术指导。

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　　多媒体教学模式，让学员学到的不仅仅是如何做产品，更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场定位等实用知识，所教授的技术都是国内*前沿的技术，每一款产品都是根据目前市场*畅销的产品而制定。

　　西点专业班课程表

　　针对人群：专业从事西点、蛋糕、甜品工作及开店人员

　　课程安排：

　　西点的分类介绍制作工序储存温度，(配料-准备模具工具-制作半成品-冷冻-切割-包装-装饰-上市)

　　蛋糕胚制作系列

　　▲ 北海道戚风蛋糕坯 ▲ 浓情可可西点蛋糕胚

　　润堂特色西点系列

　　▲ 安格拉斯蛋糕 ▲ 德国黑森林蛋糕 ▲ 瑞士香颂蛋糕

　　▲ 草莓项链慕斯蛋糕 ▲ 皇冠芒果慕斯蛋糕 ▲ 芒果蒙布朗蛋糕

　　▲ 日式蓝莓芝士 ▲ 日式抹茶蛋糕 ▲ 意式提拉米苏

　　▲ 樱桃乳酪双享蛋糕 ▲ 樱桃巧克力酸奶慕斯 ▲ 糖渍橙皮布朗尼

　　▲ 圣诞布朗尼 ▲ 纽约芝士蛋糕 ▲ 大理石芝士蛋糕

　　▲ 蓝莓芝士蛋糕

　　法国甜点背后那些“动人”的故事(一)

　　法国的甜点举世闻名，口味不仅*，而*吸引人的是那美轮美奂的精致外形。这与法国人浪漫自由的天性有关，试问世上哪一个国家可以赋予甜点比普罗旺斯和塞纳河畔更动人的传说呢?有了故事，甜点就有了生命。在品尝美味甜点的同时回味动听的故事里那份至情至性的真挚感情。让吃的乐趣更吸引人了。今天王森西点西餐培训学校就来跟大家讲一下法国甜点背后的动人故事。

　　拿破仑蛋糕

　　拿破仑蛋糕其实和拿破仑一点关系都没有。 拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。

　　它由三层啡色的千层酥皮，夹两层甜甜的芝士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。

　　马卡龙

　　马卡龙意为“少女的酥胸”一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，*后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省*具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见，它也是课堂上学生都能够学到的法式甜品，Macaron就像是甜品界的上流名媛。

　　据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师，被喻为时尚甜点的象徵。大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼成“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。

　　实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在意大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。

　　手工冰淇淋培训

　　大千世界的美食真的很好吃

　　可是有很多食物,我们不知道是用什么材料,经过什么过程制成的,所以会比较难选择。

　　然而,只要食品贴子有机的标签,不管价格多贵,人们就误以为找到了放心食品,在错觉中安慰自己,并选择这个食品.事实上,即使是有机食品,在市场上销售的也很难做到像自制的一样纯粹.可人们总轻易对有机食品打开心扉.我忧心的是这些食品的热量过高.食用期限过长.再一个,由于是大量生产,与其说保持了原汁原味,不如说是添加了人工香料或添加剂。

　　口味一旦形成,很难改变

　　与自然甜味相比，如果熟悉了人工制成的甜味，会愈发难以品尝出原材料的味道。

　　尤其是大人，小孩都喜欢的冰淇淋或甜品更为明显。

　　我的建议是，大家不要断然拒绝甜品的诱惑，而是亲手挑战，制作甜品吧。只要有新鲜

　　的水果，酸奶，牛奶与鸡蛋，就可以在家中做出原汁原味的美味冰淇淋。

　　不需要复杂的配方，即使出错也不会导致严重失败，没有比这个更简单的自创了(Homemade cooking)。现在许多家庭都有料理机，制作冰淇淋更是方便。

　　裱花蛋糕的装饰技巧

　　*是羡慕这样的人，奶油拿在手中，一番奇思妙想，手起奶油落，瞬间给你变换出一个蛋糕来，这精致的蛋糕上，奇花异兽，仿佛被注入了灵魂，骄傲的绽放着它们的光彩。既然提到了蛋糕，总该向大众介绍一下裱花的技术吧

　　1：写实 指对某一个事物进行克隆转化，多出现在我们的细节构成上，人物、 动物 、花卉等，它要求裱花师对物象的把握要求较高，难度较高。因写实包含的艺术成分较高，也充分体现裱花师技艺水平。

　　2：抽象 是美术用语，也可以解释为不像，蛋糕中的抽象指对某一个物象进行精炼 夸张 变化等手法的再创造，现在的蛋糕创作，抽象是不可缺少的，但也不能把它看作是概念式的追求，它应该是蛋糕的一部分，也就是说蛋糕不提倡全部抽象，可在主体部分加一些写实效果就完全情理化啦。

　　3：卡通 介于写实和抽象之间。表现手法的多样化，对裱花师要求反而更高，它要求意向和形式和谐统一，色彩主题的灵活运用，情感与物象的艺术穿插来营造一个多形式的蛋糕造型艺术。

　　4：自然 蛋糕艺术与生活的真实结合!万法千变，源于自然，更多的要求裱花师对生活的感悟，蛋糕于生活的理解，表现手法没有太多的规律，欧式 和造型是对生活*的表现，意向和形式的简洁，色彩和主题的灵活，造型与随意的艺术结合来营造一个简洁快捷实用的蛋糕艺术。

　　5：造型 广义指一切艺术形象的塑造，狭义指美术创作中对形象外部形貌和特征的把握与刻画。