鸡蛋灌饼小吃培训

　　北京鑫顺福达餐厨管理团队组建于1997年。管理北京市建委下属的“北京华乐苑酒店”以经营粤菜、上海菜为主，经过不断的探索，增加了火锅自助餐和快餐等经营项目。

　　【北京鑫顺美食培训中心官网】◆24小时咨询热线：400-888-4846  QQ：2080173957◆北京鑫顺美食培训中心致力于帮助小本创业人士，几年当中帮助上万人学习餐饮技术，由公司扶持的有上百人完成了创业的目标。在线预约可享免费试听课程，更多优惠请电话咨询在线值班老师！！！

　　我们正全力打造快餐管理公司的专业品牌。随着企业的发展我们不仅要获得经济效益，同时更应创造出更大的社会效益。作为有几千年饮食文化历史背景下成长的*人，作为现代*餐饮企业的管理者，我们有责任和义务为*饮食文化的持续发展而作出应有的贡献!

　　桃酥王技术培训

　　为了满足消费者的爱好，现在桃酥口味也趋向多样化，有瓜子桃酥，南瓜桃酥，杏仁桃酥，花生桃酥，牛奶桃酥，咸味桃酥，伍仁桃酥，原味牛奶酥。其实都是一些简单的变化。一种会了都可以举一反三。

　　相传在公元1752年，乾隆父子下江南微服私访，来到鹰潭境内，看到很多老百姓手拿一个竹篮，里面放着点心之类的食品。乾隆父子很是奇怪，派下人去打探，方知原来当地好几个月没有下雨，旱情如若持续，农作物必将颗粒无收了，心急如焚的老百姓拿这些东西去求一位道士作法祈雨。

　　好奇的乾隆爷便跟着老百姓一起去了。道士见乾隆一副异乡人的打扮，便顺手拿出一种名叫桃酥的小点心来招待。乾隆吃后赞不绝口，回宫后还念念不忘，便派人下去采购。打这儿起，当地的县官为讨好皇帝，每年要家家户户大量制作桃酥作为贡品，江西鹰潭的桃酥也因此声名大震，人称“桃酥王”。后宫廷御厨为讨皇上欢心，也如法炮制，不断翻新，时称“宫廷桃酥王”。

　　上世纪九十年代初，随着改革开放的热潮，烤制这种桃酥的店子逐步在江苏、湖北、四川上市。看到了开店的钱景，据说鹰潭的贵溪市、志光、鸿塘和滨江等乡镇的农民，在全国陆续开了数千家桃酥店。全国县一级市，贵溪人都去做过桃酥。有人保守估计，国内一半以上的桃酥店，都是贵溪人开的。

　　水煎包

　　各式水煎包蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。

　　水煎包起源于利津水煎包本身就是起源于山东的利津县，*为传统的工艺(水煮、汽蒸、油煎)，带给人们原汁原味的水煎包。馅主要分为两种，一种肉馅(牛肉、羊肉、猪肉为主)和素馅(韭菜配鸡蛋或韭菜配豆腐)。色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。在利津县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包

　　荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅;素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。，在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。各县市均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。

　　馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油 水煎包，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。　水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。

　　酱香饼

　　土家酱香饼介绍

　　酱香饼，原是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别。

　　市场分析

　　在国内的饼市场，酱香饼在质量、样式、风格打造方面都得到了客户的高度认可，因此酱香饼的销售在国内具备很大的优势。

　　酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，主要原因有三个，一是酱香饼价格便宜，经济实惠;二是烘烤快，不耽误顾客的时间，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人快节奏的生活方式;三是饼甜香爽口，抹上辣酱，更是另人回味无穷。对于卖家来说，酱香饼成本低，利润率高。酱香饼做好后，论秤卖斤，现在可卖到7元一斤，而全部成本才3元一斤，利润50%以上。

　　酱香饼投资小，回报快，且需求量大，销售市场广阔，已成为众多小吃创业者的*项目。开店方便，公交站牌处、地铁旁或小吃街，都是地理位置比较优越的地方。

　　砂锅土豆粉

　　土豆粉历史起源于西秦，当时有位老人在县城挑担沿街叫卖，因口味独特赢得众人称赞，生意由寻常街巷改入当时繁华的大街，土豆粉流传至今，成为中华一代名吃。准确的讲，这种吃法没有发祥地，但*早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬。

　　北京鑫顺美食培训学校的土豆粉选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油。浸渍而透，烘凉而成。使辣椒香、油香，药香、融为一体。飘出缕缕茗香，弥散十米开外。迄今为止，一些土豆粉飘香油的独特风味仍然为许多同行所不能破译。

　　依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法、但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。

　　培训内容：●三鲜土豆粉●香辣土豆粉●麻辣土豆粉●酸菜土豆粉●排骨土豆粉●肥肠土豆粉●香菇鸡块土豆粉●牛肉土豆粉●海鲜土豆粉等

　　培训课程：1.讲述沙锅土豆粉的背景来源及发展史。 2.参观沙锅土豆粉的全部制作流程。 3. 沙锅土豆粉粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。 4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 6.土豆粉配料的选材及加工方法。 7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 8.店面经营的选址原则、采购途径。 9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

　　实操内容： 1 食材选择，辨别; 2 前期初加工、处理方法; 3 土豆粉的技巧及浸泡时间(按季节温度)和浸泡方法; 4 土豆粉、水、食材配比及熬制时间、方法; 5 成本核算，售价指导; 6 学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业; 7 一对一教学，包教包会，学会为止;

　　培训时间：老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。