餐饮管理知识培训

　　智通汇博酒店管理培训中心隶属于北京智通汇博教育科技*，是国内*家开设系统化酒店管理专业培训的机构。

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　　中心坐落在北京朝阳区左家庄15号，位于东三环核心商务区域，毗邻第二、第三使馆区、天安门、首都机场、北京站，周围高端国际品牌酒店云集，位置优越，交通便捷。

　　*职业经理人班

　　一、课程简介：

　　2014年，酒店行业的变化风起云涌、翻天覆地。受宏观经济下滑及政策限制等原因影响，各类酒店尤其是高星级酒店经营业绩下滑、客源结构发生显著变化，升级转型已迫在眉睫;面对愈发严峻的经济现状和行业竞争态势，各酒店*及单体酒店及须*转型升级、合资联盟和技术创新等多种形式来提高酒店的核心竞争力。

　　二、课程收益：

　　1、传授系统专业的管理方法和技术手段

　　2、引导酒店从服务接待型向市场营销型转变

　　3、系统掌握饭店经营管理理念与专业知识

　　4、提高经营决策能力、组织领导与协调沟通能力

　　5、提升驾驭现代饭店经营管理的综合素质

　　三、招生对象：

　　1、 现星级酒店总经理

　　2、 星级酒店投资人

　　3、 其他相关领域的高层管理人员

　　乡村旅游管理精品班

　　◆课程背景：

　　随着乡村旅游业的迅速发展，国家大力发展乡村旅游业，各类度假村、养生休闲庄园及农家乐也应运而生。。而随着市场发展日益成熟，乡村旅游如何开发自己特色项目?农家乐企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，经营策略与服务无疑正在扮演越来越重要的角色，如何持续性发展也成为很多管理者需要解决的问题。

　　◆培训对象：

　　1、乡村旅游项目负责人

　　2、农家乐负责人

　　3、准备投资的相关人士

　　保护生态环境 从酒店行业抓起

　　北京智通汇博酒店管理培训学校快讯：与一般服务业相比，餐饮业能源消耗、排污量相对较多，在当前原材料价格上涨、劳动力成本上升、市场竞争激烈的大环境下，如何使餐饮企业既节能降耗又节省成本?昨天，“嘉兴市餐饮业低碳厨房标准化项目”*了省质监局评估验收，已“尝鲜”低碳魅力的19家南湖区餐饮企业接受了专家组的考察。

　　“目前我国餐饮业能源消耗费用平均占餐饮酒店收入的13%左右，厨房能耗约占5个百分点，如果平均能耗下降10%，那将是一个多达数千万元的数字。”南湖区餐饮行业协会常务秘书长苏焕镛介绍，这些年，行业内节能降耗省成本的呼声很大，发展绿色低碳餐饮已成为南湖区餐饮行业的共识。为了推进行业可持续发展，餐饮业低碳厨房标准化项目自2010年4月启动以来，主要围绕量化水、电、煤、气的能耗标准、能效标准、节约量以及废气、污水、垃圾的产生量、排放量、减排量等方面进行，该项目上报后获得广泛关注，被省质监局确认为“浙江省服务标准化试点”示范项目。

　　金悦大酒店、太阳城大酒店等19家南湖区餐饮企业是该项目试点企业，*在试点企业中推广节能产品和节能技术，改造设备设施，加强人员培训，完善管理制度，一年多来逐步达到了《餐饮行业低碳厨房标准》的要求，19家试点餐饮企业厨房平均节能率达到了19.5%。昨天，省质监局*一天的评估验收，亮出了*牌，专家组表示：“做法很好，效果也不错，我们可以将这项标准化建设在全省餐饮行业推广。”

　　“厨房节能的重点是灶台，酒店投入6万元将所有的普通炉台改造成了节能灶，改用天然气，使用节能灯，玻璃上还贴节能膜。”太阳城大酒店作为该项目试点之一，*打造低碳厨房，大大降低了能源消耗。该酒店总经理卫飞翔介绍，打造低碳厨房还需注重减排，酒店实施“厨房卫生五常法管理”，*常分类、常清洁等方式，使酒店厨房卫生大大改观，垃圾生成量明显减少。*直观的体现是，过去一天的生意忙好后，都要用水冲洗厨房地面，现在忙一整天地面还能保持干净干燥。

　　据悉，为提升南湖区餐饮企业开展低碳厨房建设的积极性与执行力，在全行业牢固树立节能环保的意识，南湖区餐饮行业协会已将另外40多家餐饮企业列入第二批低碳厨房培育计划，争取用1年的时间使其中不少于70%的餐饮企业达到低碳厨房标准。“我们十分重视行业标准化建设，并出台了相关补助政策支持标准化项目推广。”区三产发展局副局长康涛表示。

　　酒店管理的十要素是什么

　　一个宗旨：顾客是上帝、回头客。

　　二让、三轻：让座、让路、让电梯(楼梯);走路轻、说话轻、动作轻。

　　三个态度：用心、微笑。

　　四勤：眼勤、口勤、脚勤、手勤。

　　五净：工装净、个人净、布草净、服务用品净、环境净。

　　六到、六一样：客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到;外客和内客一个样，生客与熟客一个样，闲时与忙时一个样，检查与不检查一个样，领导在场与不在场一个样，宾客态度不同服务一个样。

　　七声：欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。

　　八服务：站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。

　　九规范：服务要规范、仪表要规范、站立要规范、蹲姿要规范、手势要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。

　　十主动：主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路、主动介绍情况、主动为宾客服务、主动推销、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动按电梯、主动征求宾客意见。