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润堂西点针对计划开店的学员,不仅仅教的是技术,还会教授学员如何选址开店、执照办理、装修设计、市场定位、开业促销以及设备、原材料进货渠道与品牌的选择,真正做到一条龙服务。 【北京润堂西点培训学校官网】◆24小时咨询热线:400-888-4846 QQ:2080173957◆北京润堂西点培训学校致力于西点、咖啡、饮品技术研发、店铺营销与管理,以学员开店、就业、技能提升为主的 专业技术指导。在线预约可享免费试听课程,更多优惠请电话咨询在线值班老师!!! 多媒体教学模式,让学员学到的不仅仅是如何做产品,更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场定位等实用知识,所教授的技术都是国内*前沿的技术,每一款产品都是根据目前市场*畅销的产品而制定。 中西糕点全科班 【培养目标】 本课程系统高效的培养全能蛋糕西点师,掌握目前欧美及国内市场广泛流行的日常所有产品,扶植全能师傅及店长、主管类人才向总监、厂长、经理类发展。学习结束后,可胜任各大、中、小型企事业单位蛋糕店、面包坊、饼店、星级酒店西点屋及食品加工厂等相关单位对口工作,也可以自主创业,开创自己的特色糕点店。 【课程详情】 学习时间:二个月(上午:9:00-11:30,下午2:00-4:30) 授课形式:8人精品小班,实操面授,手把手体验式教学,全程实操,*学习效果; 【学习内容】 一、烘焙文化介绍、各种工具和原材料的认识及使用; 二、原料选购,机械设备的安全使用和维护知识; 三、蛋糕的分类及性质、蛋糕的原料、蛋糕膨松的基本原理、蛋糕的配方平衡、蛋糕的制作工艺; 四、蛋糕全系列制作实操、品尝与演练; 五、海绵系列、虎皮系列、天使系列、重油系列、芝士系列、慕斯系列、甜品系列等多种产品的制作练习; 六、面包全系列制作实操、品尝与演练; 七、方包、吐司、餐包类,花式甜面包类等多个产品的制作练习; 八、饼干、西点理论讲解及操作流程; 九、牛奶曲奇、芝麻蛋饼、蛋黄派、黄金桃酥、花生手指饼、恐龙蛋、罗马盾牌、泡芙、巧克力夹芯饼、黄金椰子球、杏仁脆、老婆饼、花生奶油手工饼干、葡萄奶酥等的制作练习; 十、高级裱花学习及实操。(各种花边的演练、艺术蛋糕、水果生日蛋糕的、十二生肖裱花制作) 十一、各种时令产品及特色产品制作; 十二、开店指导、成本控制及经营管理等知识; 学烘焙必须要了解的“油” 黄油 黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂, 它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种,含盐黄油通常其中含有1%~2%的盐分,但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。食谱中使用到的是『软化黄油』指的是黄油已回复至室温,或是黄油已回软,此時黄油仍为固体状而非液状。 玛琪琳 又称人造黄油,为植物油经氢化加黄油香味,固状。可以是块状,也可以是片状。一般用来涂抹在土司上的玛琪琳(又叫Soft Margarine)熔点较低,约38°C左右,含水量也较高,並不适用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳(HydrogenatedMargarine),熔点较高,约41°C左右。 起酥油 起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同,它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专门用来做起酥皮。它的熔点通常都在44°C以上,是油脂类里熔点*高的,所以做出的点心口感*,但是这个材料是非常难买到的,即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。 色拉油 色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束,一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油,因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重,加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道,所以不太适合加入其中。 鲜奶油 鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油,更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。 奶油奶酪 奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪,而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。 咖啡师课程介绍 【职业定义】 从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。 改革开放以来,随着人们生活水平的提高,我国同西方国家的交流的不断深入,咖啡业发展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入*大陆,抢占*市场。咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解,北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在2万人左右。 好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长,咖啡业的发展潜力巨大。 裱花蛋糕的装饰技巧 *是羡慕这样的人,奶油拿在手中,一番奇思妙想,手起奶油落,瞬间给你变换出一个蛋糕来,这精致的蛋糕上,奇花异兽,仿佛被注入了灵魂,骄傲的绽放着它们的光彩。既然提到了蛋糕,总该向大众介绍一下裱花的技术吧 1:写实 指对某一个事物进行克隆转化,多出现在我们的细节构成上,人物、 动物 、花卉等,它要求裱花师对物象的把握要求较高,难度较高。因写实包含的艺术成分较高,也充分体现裱花师技艺水平。 2:抽象 是美术用语,也可以解释为不像,蛋糕中的抽象指对某一个物象进行精炼 夸张 变化等手法的再创造,现在的蛋糕创作,抽象是不可缺少的,但也不能把它看作是概念式的追求,它应该是蛋糕的一部分,也就是说蛋糕不提倡全部抽象,可在主体部分加一些写实效果就完全情理化啦。 3:卡通 介于写实和抽象之间。表现手法的多样化,对裱花师要求反而更高,它要求意向和形式和谐统一,色彩主题的灵活运用,情感与物象的艺术穿插来营造一个多形式的蛋糕造型艺术。 4:自然 蛋糕艺术与生活的真实结合!万法千变,源于自然,更多的要求裱花师对生活的感悟,蛋糕于生活的理解,表现手法没有太多的规律,欧式 和造型是对生活*的表现,意向和形式的简洁,色彩和主题的灵活,造型与随意的艺术结合来营造一个简洁快捷实用的蛋糕艺术。 5:造型 广义指一切艺术形象的塑造,狭义指美术创作中对形象外部形貌和特征的把握与刻画。 |
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