正规小吃培训学校

鑫顺福达餐饮的发展得益于在这十年的经营历程中，我们始终坚持以不断提高和完善管理质量、产品质量、服务质量为发展的总方针，并在经营过程中总结出同套比较完善的现代中式快餐管理模式和管理体系，从而得到了广大消费者的高度好评。

【北京鑫顺美食培训中心官网】◆24小时咨询热线：400-888-4846  QQ：2080173957◆北京鑫顺美食培训中心致力于帮助小本创业人士，几年当中帮助上万人学习餐饮技术，由公司扶持的有上百人完成了创业的目标。在线预约可享免费试听课程，更多优惠请电话咨询在线值班老师！！！

于2000年与新加坡投资商合作，经营“星洲牛车水食府”落户于繁华的北京西单商业街，当地独特的商业环境和在北京的地理位置，锻就了鑫顺福达的成长，在竞争激烈的商业区，鑫顺福达凭借着独特的经营思路和管理品质，赢得了西单地区一席之地。又凭借着自助火锅的招牌，在当时火锅行业起到了主道作用。

　　诸葛烤鱼

　　诸葛烤鱼介绍

　　相传在三国时期，刘备、关羽、张飞三人结义于桃花园 ，宰牛设酒，聚乡中勇士三百余人，在桃园中畅饮一番，有个姓张的厨子拿出一手绝活——炭火烤鱼，烤鱼醇和鲜美，刘备等大喜，后刘备登基，定这种烤鱼为蜀国国菜。另有传说，当时隐居琅琊县的诸葛亮*爱吃的一道菜就是这种烤鱼，它的用料和做法与普通烤鱼不同，独具特色。诸葛亮常邀好友共品烤鱼美味。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。

　　诸葛烤鱼的特点

　　诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，以功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。诸葛烤鱼所选中草药及调料多达四十多种，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，使各种配料的香味充分发挥出来，富含丰富的营养成份，味道鲜美至极。

　　市场分析

　　诸葛烤鱼历史久远，它的独家配方沿袭至今，是古人给我们留下的丰厚的美食之礼。其丰富的配料把鱼的清香鲜美发挥到极致，是许多热爱美食的人们不愿错过的佳肴。 无论是普通老百姓，还是美食行家，都想一品为快，鱼肉之鲜美让人吃了欲罢不能。近年来诸葛烤鱼店，正如雨后春笋般在全国各地悄然而起，而这个势头还会一直发展下去，因此诸葛烤鱼的市场潜力是很大的，有发展眼光的创业者不要错过了这样的机会，抓住机会，迎接挑战，去实现你的致富梦!

　　广式葱油饼

　　此广式葱油饼饼更确切地讲，应该是手抓千层饼，顾名思义，该饼形状类似一般的千层饼，但比一般的更加膨松，外焦内嫩，口感香郁，麦香味浓，用手抓着来吃，别有一番风味。据店老板介绍，由于广州这边的面粉粘度较大，所以特别选用河南当地的面粉，将生面使劲地揉，使其软化，而不是用平常烫的方式，接着将油、盐、葱花卷进去，*后还得用刀把面拍打拍打，美名曰“按摩”，为面粉松松骨。跟着用花生油在平底锅里煎，10分钟不到即可出炉。吃的时候手抓饼旁边的脆硬，中间的香软，真真正正的“味道好极了”。

　　培训内容

　　①广式葱油饼面皮的和法。

　　②广式葱油饼的成型工艺

　　③广式葱油饼的烙制

　　④广式葱油饼的承装方法

　　⑤广式葱油饼吃法。

　　台湾牛肉面

　　鑫顺美食培训中心以台湾牛肉面为基础，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。用统一汤底，配合不同口味的汤头，既可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。学员经营的牛肉面馆遍布祖国大江南南北，生意兴隆。

　　培训课程安排

　　1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。

　　2.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

　　4.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

　　5.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

　　6.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　7.店面经营的选址原则、采购途径。

　　8.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

　　实操内容

　　1.牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。

　　2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

　　3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

　　4.牛肉面等主料及配料的全部制作流程。

　　5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

　　6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面。

　　7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　8.反复实践操作,熟练操作流程。

　　肉夹馍

　　腊汁肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍，都是美味，可分别单吃。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。热气腾腾的肉夹馍，咬一口外皮焦脆，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你满口生津。

　　腊汁肉历史悠久，闻名全国，是著名的经济型快餐食品，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉而扬名中外，深受人们喜爱。其用料考究，制作技术独特，制成品的色泽红润，异香扑鼻，食之余味悠长，是北京小吃中的一绝。89年被国家商业部评为“饮食优质产品金奖”并被*烹饪协会评为“中华名小吃”。

　　白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。

　　西安腊汁肉夹馍调料由三十多种精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

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