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西餐厅培训

润堂西点

润堂西点隶属于旋风美味(北京)企业管理*,是一家致力于西点、咖啡、饮品技术研发、店铺营销与管理,以学员开店、就业、技能提升为主的 专业技术指导。

北京润堂西点培训学校官网】◆24小时咨询热线:400-888-4846  QQ:2080173957◆北京润堂西点培训学校致力于西点、咖啡、饮品技术研发、店铺营销与管理,以学员开店、就业、技能提升为主的 专业技术指导。在线预约可享免费试听课程,更多优惠请电话咨询在线值班老师!!!

润堂西点针对计划开店的学员,不仅仅教的是技术,还会教授学员如何选址开店、执照办理、装修设计、市场定位、开业促销以及设备、原材料进货渠道与品牌的选择,真正做到一条龙服务。

润堂西点

  DIY自由组合班课程表

  针对人群:业余爱好者、店铺增项者、技术提升者、微店创业者

  课程安排:

  西点的分类介绍制作工序储存温度,(配料-准备模具工具-制作半成品-冷冻-切割-包装-装饰-上市)

  蛋糕胚制作系列

  ▲ 北海道戚风蛋糕坯 ▲ 浓情可可西点蛋糕胚

  润堂特色西点系列

  ▲ 安格拉斯蛋糕 ▲ 德国黑森林蛋糕 ▲ 瑞士香颂蛋糕

  ▲ 草莓项链慕斯蛋糕 ▲ 皇冠芒果慕斯蛋糕 ▲ 芒果蒙布朗蛋糕

  ▲ 日式蓝莓芝士 ▲ 日式抹茶蛋糕 ▲ 意式提拉米苏

  ▲ 樱桃乳酪双享蛋糕 ▲ 樱桃巧克力酸奶慕斯 ▲ 糖渍橙皮布朗尼

  ▲ 圣诞布朗尼 ▲ 纽约芝士蛋糕 ▲ 大理石芝士蛋糕

  ▲ 蓝莓芝士蛋糕

  意大利泡芙系列

  ▲ 天鹅泡芙 ▲ 日本樱花泡芙 ▲ 修女泡芙 ▲ 经典牛奶泡芙

润堂西点

  西点的知识你知多少?

  “西点”顾名思义就是西式甜点,是*人对它们的统称。西式甜点,也带有自己的特色,它同中华烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。

  据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了*早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画,就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面,话中可看出几种面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计,在古埃及帝国中,面包和蛋糕品种达16种之多。

  据说,古希腊*早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了*早的奶酪蛋糕。英国*早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕,据说它来源于古稀腊。

  18世纪,磨面技术的改进为面包和其它糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式甜点生产创造了有利条件。上世纪18世纪到19世纪,在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时,西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前,烘焙业在欧美十分发达,西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业,成为西方工业食品工业的支柱之一。

  今天,世界*的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期,糕点制作不仅革新了早期方法,而且品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。

  此时现代西点中两类*主要的点心,派和起酥相继出现。早期法国和西班牙在制作起酥时,采用了一种新方法,即将奶油分散到面团中,再将其折叠几次,使成品具有酥层,这种方法为现代起酥点心制作奠定了基础。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。据记载,*原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪,酵母开始运用到面包制作中。制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法,有人推测首先有西班牙人创造。

  西点的礼仪

  西点,在西餐中被称为甜品,在我们生活中西餐的礼仪常常会被小资们津津乐道。西点作为西餐中与甜点对应的是开胃菜,后者很少有甜的,种类上也远不如甜点丰富。有人比如说开胃菜相当于一本书的前言或者导读。甜点相当于这本书的后记或跋 。

  在西餐正餐中一般顺序为:

  1、头盘,称为开胃品。通常有冷盘和热盘之分。

  2、汤,大致可分为清汤、奶油汤、素菜汤和冷烫等4类。

  3、副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。

  4、主菜、肉、禽类菜肴是主菜。其中*有代表性的是牛肉或牛排。

  5、蔬菜类菜肴,可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中成为沙拉。

  6、甜品、西餐的甜品是主菜后食用的,可以算是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁,冰淇淋,奶酪,水果等等。

  7、咖啡、饮咖啡的时候一般要加糖和淡奶油。

  吃甜点也有讲究

  吃冰淇淋一般使用小勺,当冰淇淋和蛋糕或馅饼一起吃,或作为主餐的一部分时,要是用一把甜点叉和一把甜点勺。

  吃水果馅饼通常要使用叉子。如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话,那么就用叉子固定馅饼,用勺挖着吃,。如果馅饼是带冰淇淋的,这种情况下,叉、勺、都要使用。如果吃的是奶油馅饼,*用叉而不要用手,以防止陷料从另一头漏出。

润堂西点

  手工冰淇淋培训

  大千世界的美食真的很好吃

  可是有很多食物,我们不知道是用什么材料,经过什么过程制成的,所以会比较难选择。

  然而,只要食品贴子有机的标签,不管价格多贵,人们就误以为找到了放心食品,在错觉中安慰自己,并选择这个食品.事实上,即使是有机食品,在市场上销售的也很难做到像自制的一样纯粹.可人们总轻易对有机食品打开心扉.我忧心的是这些食品的热量过高.食用期限过长.再一个,由于是大量生产,与其说保持了原汁原味,不如说是添加了人工香料或添加剂。

  口味一旦形成,很难改变

  与自然甜味相比,如果熟悉了人工制成的甜味,会愈发难以品尝出原材料的味道。

  尤其是大人,小孩都喜欢的冰淇淋或甜品更为明显。

  我的建议是,大家不要断然拒绝甜品的诱惑,而是亲手挑战,制作甜品吧。只要有新鲜

  的水果,酸奶,牛奶与鸡蛋,就可以在家中做出原汁原味的美味冰淇淋。

  不需要复杂的配方,即使出错也不会导致严重失败,没有比这个更简单的自创了(Homemade cooking)。现在许多家庭都有料理机,制作冰淇淋更是方便。

润堂西点

  法国甜点背后那些“动人”的故事(二)

  闪电泡芙

  其实泡芙,也是来源于意大利的小食,蓬松张孔的面皮中包裹鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的,16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上就销售了340,000个含冰淇淋的泡芙,盈利超过一百万美元。

  有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙。

  布列塔尼

  布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼,是法国宫廷糕点。还有另一个更贴切的名称是葛雷特,意思指“在圆形平扁的铁板上做出的点心”。

  它和可丽饼齐名号称法国布列塔尼地区的两大“名饼”,是非常道地而且美味的法式饼干。以黄油和鸡蛋作为主要原料*独特工

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