西餐厨师培训

润堂西点隶属于旋风美味(北京)企业管理*，是一家致力于西点、咖啡、饮品技术研发、店铺营销与管理，以学员开店、就业、技能提升为主的 专业技术指导。

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润堂西点针对计划开店的学员，不仅仅教的是技术，还会教授学员如何选址开店、执照办理、装修设计、市场定位、开业促销以及设备、原材料进货渠道与品牌的选择，真正做到一条龙服务。

　　中西糕点全科班

　　【培养目标】

　　本课程系统高效的培养全能蛋糕西点师，掌握目前欧美及国内市场广泛流行的日常所有产品，扶植全能师傅及店长、主管类人才向总监、厂长、经理类发展。学习结束后，可胜任各大、中、小型企事业单位蛋糕店、面包坊、饼店、星级酒店西点屋及食品加工厂等相关单位对口工作，也可以自主创业，开创自己的特色糕点店。

　　【课程详情】

　　学习时间：二个月(上午：9：00-11：30，下午2：00-4：30)

　　授课形式：8人精品小班，实操面授，手把手体验式教学，全程实操，*学习效果;

　　【学习内容】

　　一、烘焙文化介绍、各种工具和原材料的认识及使用;

　　二、原料选购，机械设备的安全使用和维护知识;

　　三、蛋糕的分类及性质、蛋糕的原料、蛋糕膨松的基本原理、蛋糕的配方平衡、蛋糕的制作工艺;

　　四、蛋糕全系列制作实操、品尝与演练;

　　五、海绵系列、虎皮系列、天使系列、重油系列、芝士系列、慕斯系列、甜品系列等多种产品的制作练习;

　　六、面包全系列制作实操、品尝与演练;

　　七、方包、吐司、餐包类，花式甜面包类等多个产品的制作练习;

　　八、饼干、西点理论讲解及操作流程;

　　九、牛奶曲奇、芝麻蛋饼、蛋黄派、黄金桃酥、花生手指饼、恐龙蛋、罗马盾牌、泡芙、巧克力夹芯饼、黄金椰子球、杏仁脆、老婆饼、花生奶油手工饼干、葡萄奶酥等的制作练习;

　　十、高级裱花学习及实操。(各种花边的演练、艺术蛋糕、水果生日蛋糕的、十二生肖裱花制作)

　　十一、各种时令产品及特色产品制作;

　　十二、开店指导、成本控制及经营管理等知识;

　　学烘焙必须要了解的“油”

　　黄油

　　黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂， 它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1%～2%的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。食谱中使用到的是『软化黄油』指的是黄油已回复至室温，或是黄油已回软，此時黄油仍为固体状而非液状。

　　玛琪琳

　　又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。可以是块状，也可以是片状。一般用来涂抹在土司上的玛琪琳(又叫Soft Margarine)熔点较低，约38°C左右，含水量也较高，並不适用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳(HydrogenatedMargarine)，熔点较高，约41°C左右。

　　起酥油

　　起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同，它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专门用来做起酥皮。它的熔点通常都在44°C以上，是油脂类里熔点*高的，所以做出的点心口感*，但是这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。

　　色拉油

　　色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重，加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道，所以不太适合加入其中。

　　鲜奶油

　　鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后，泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油，更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。

　　奶油奶酪

　　奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。

　　韩式裱花培训班

　　课程介绍：

　　韩式裱花是当下*流行的裱花方式，不使用同于传统的裱花蛋糕，韩式裱花韩式奶油霜作为主要原料，是用纯黄油、鸡蛋、糖混合而成，味道浓郁香醇，健康时尚。韩式裱花技术由韩国引人，花繁叶茂、色彩柔和，各种色彩各异的花组合成花环、花束、花篮，装点出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球，特别受到青年人的喜爱。

　　【招生对象及报考条件】

　　对烘焙制作感兴趣或想咖啡西点蛋糕创业的学员

　　课程内容：

　　*节：韩式奶油霜的制作、奶油抹坯子练习(圆形、心形、方形)

　　第二节：蛋糕调色以及色彩搭配技巧(原三色)五瓣花的制作。

　　第三节：8种裱花嘴的使用以及角度的变化。制作花蕊、玫瑰花。

　　第四节：花卉制作：五瓣花、小雏菊、大丽花、牡丹花、康乃馨、菊花a、菊花b、经典玫瑰、奥斯丁玫瑰、毛莨、苍兰、花骨朵。

　　第五节：大丽花、康乃馨、蘑菇花的制作。

　　第六节：杯子蛋糕裱花蛋糕的装饰。

　　第七节：花篮蛋糕的裱花制作。

　　第八节：花环、花束裱花的装饰。

　　结业作品：花朵蛋糕3个;杯子蛋糕6个，花束蛋糕1个。

　　来自甜品的诱惑，盘点世界各国著名的蛋糕(二)

　　9. 黑森林蛋糕 Schwarzwaelder Kirschtorte - 德国

　　黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名”Schwarzwaelder” 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。

　　10. 糖浆松糕布丁 Syrup muffins – 英国

　　固执守旧到有点可爱的英国布丁，竟还根据季节进行了明确的划分：夏天有以新鲜草莓制成的屈莱弗Trifle冷布丁，冬天则是热乎乎黄油味十足的太妃糖热布丁，各种各样的布丁几乎成为英帝国繁荣兴盛的基石，也是英国人餐桌上不可或缺的一部分。在各种各样的布丁中，尤以那种多孔的或称之为糖浆松糕的甜味布丁*为著名。蛋奶沙司从糖浆松糕上缓缓滴下，只需想起这种画面，就会让人忍不住食指大动。

　　11. 波士顿派 Boston Pie - 美国

　　事实上不是派，而是海绵蛋糕(松糕).名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。

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