百甜汇西点培训机构隶属于卡恩缇珑（北京），卡恩缇珑(北京)是一家集项目投资、连锁经营、品牌管理为一体的多元化连锁。
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百甜汇西点培训成立于2008年，起源于台湾，是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训。百甜汇甜品培训以学员开店创业、就业、技能提升、*认证及饮品兴趣爱好等为主的专业技术培训，也是国内目前*专业的饮品、咖啡技术培训。
翻糖蛋糕培训班
针对人群：想开西点店、从事西点师等人士。
技能要求：无需经验，零基础即可学习。
毕业水平：掌握课程所有翻糖蛋糕制作技术，毕业颁发毕业证书。
教学形式：小班制教学，每个班次10人左右，老师手把手指导。
动手机会：实操为主，让你在短时间能掌握翻糖蛋糕技术。
上课时间：周一至周五针对在上班或者上学的学员，百甜汇特设周末班，你可以利用业余时间来学习。
工作安排：在百甜汇西点培训机构学满毕业后，免费推荐到百甜汇甜品全国连锁加盟店实习、工作。
学员住宿：可安排到合作的酒店、公寓，高低价位都有。
百甜汇西点培训学校翻糖蛋糕班课程有无经验均可学习，针对从事大中型西饼店、蛋糕店、咖啡店、西餐店的西点师工作，针对独立开西饼店、蛋糕店、咖啡店、西餐店的创业人士学习。课程内容精简实用，实操教学为主，实用性、创新性西点教学特色。毕业后推荐到百甜汇国际甜品连锁店实习就业。
西点培训班面包烘焙技巧
对于新手来说，时而蓬松，时而扎实，时而酥软的面包刺激着人们的味蕾，那么如何做出口感出众又健康新颖的面包呢？受欢迎的面包是怎么做出来的呢？这里面是有很多烘焙技巧的，一般的面包师是不会告诉你的哦，下面就让百甜汇西点培训班丁老师为您揭开谜底。
面团出筋的阶段面粉和其它材料混合的时候，是非常松散的，还没有形成面筋。这个时候需要手工不停的揉制或者机器不停的搅拌，使面粉逐渐成团。百甜汇西点培训班丁老师提醒你这个阶段需要注意的是，首先在混合原料的时候先混合干性的原料，像面粉、酵母之类，再加入湿性原料，如水、鸡蛋等材料。同时要避免酵母与盐直接接触，接触也不要紧，尽快将干性原料混合均匀即可。因为酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐混合在一起，由于盐溶液的渗透压很高，会导致酵母脱水死亡失去活性。百甜汇西点培训班丁老师还提醒大家一点，在和面的时候不要将水一次性加完，因为不同季节、不同品牌的面粉湿性不同，所以*分次加入做调整。
面团出膜的阶段面筋已经扩展到一定程度了，表面会比较光滑，此时可以拉开形成较为坚韧的膜，这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包，成品口感松软可口。百甜汇西点培训班丁老师提示您，此阶段就是不停的搓揉，不停的摔打，不停折叠，直到面团光滑。在加黄油的时候要注意，黄油是要提前软化的，而不是熔化，油脂添加过早会影响面团出筋，而在揉出膜后再添加有助于面团延展。
面团手套膜阶段面筋已经达到了完全扩展的状态，面团表面非常光滑，可以拉出很薄的膜，甚至可以覆盖整个手掌，所以业内很多人士也形象的称之为“手套膜”。百甜汇西点培训班丁老师提醒你，面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了，否则，面筋会断裂，面团会失去弹性，用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
面包的发酵是整个面包制作过程中*重要的部分，发酵是面包的灵魂，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质，保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。
面包发酵常用方法有三种，*种方法是直接法（一次发酵）直接法是*基础的面包发酵方法，也是制作面包*简易的方式，一般家庭烘焙多会采用此种方法！将所有原料混合揉制好后，静置半小时，取出翻面，再静置一小时即可。百甜汇西点培训班丁老师提醒您，此方法制作短，省时间，但是由于直接法制作面包含水量较少，所以口感和味道稍有欠缺。
第二种方法是冷藏法（隔天发酵）将前一天制作好的面团，以低温冷藏发酵18个小时，次日取出再进行后续*、发酵及烘焙等制成。此方法可以让天然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味，与直接法相比制作出来的成品面包风味更有层次，味道更佳丰富！百甜汇西点培训班丁老师提示您，由于冷藏法是隔天发酵，不容易控制时间而导致面团发酵过度或者发酵不足！
第三种方法是中种法（混合发酵）从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团，混合当日的面粉揉制再进行后续工程。百甜汇西点培训班丁老师说到，这种方法的优点是可以缩短当日发酵时间，但因为使用高比例的发酵种，需要特别注意控制面团发酵时间，防止发酵过度！此方法的成品面包综合了冷藏法与直接法，两次发酵使得面粉水分饱满，质地*为细致，口味更好！
面包在发酵过程中经常会遇到的问题，发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙。
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难*并带有酸味。
发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。（西点培训班丁老师这里告诉大家一个测试的方法，用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了。）
烤好的面包有很重的酒味：有可能的原因是发酵过度导致，也有可能是面团发酵时周围环境的温度太高造成。
面包在烤焙之前为了让烤出来的面包具有漂亮色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。水、牛奶、全蛋液、蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。根据不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
百甜汇西点培训班提示您在烘烤任何面包，烤箱都必须预热，180度2到3分钟。视面团性质与大小，造型，选择适合的温度。这里西点培训班丁老师为大家介绍几款常见的面包的烤焙温度，带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】烤箱下层上下火。不带盖土司一般是180度30分钟，上色后盖上锡纸，烤箱下层，上下火。甜面包一般是180度15到18分钟。
烤焙的温度和时间根据食谱给出的温度和时间进行烤焙！这一步相当重要，烤的时间过短面包烤不熟，吃起来粘牙，面包会塌掉。时间太长面包表面发硬甚至烤焦！而温度过高或过低会导致面包外焦里面不熟，或者表皮无法上色严重影响面包口感和质感！
除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。西点培训班丁老师这里教大家一个检测小面包是否烤熟的小技巧：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或者粘合状，即可出炉。检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤。说了这么多不如自己动手做一做，一揉一搓，一来一回间，创造出各种风味各异的面包。百甜汇西点培训助您成功。
法式摩卡蛋糕
好吃又美味的蛋糕，作为吃货的您是不是也想自己亲手制作造型各异的蛋糕呢？那不仅仅是味蕾上的享受，更是成功的喜悦，当您自己会制作美味的蛋糕，您还看以与大家分享，想想就有点小激动呢~·~啦啦啦，福利来了，百甜汇西点培训学校教你做蛋糕，法式摩卡蛋糕。零基础新手手把手教学，您也可以做出美味蛋糕。
材料（直径15cm）
全蛋打发法海绵蛋糕体面糊（咖啡口味）的材料
蛋（室温）..............2个
细砂糖..................60g
低筋面粉................60g
奶油....................20g
即溶咖啡................3g
奶油霜（咖啡口味）的材料
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