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勾刀削面
关键字：北京刀削面制作|刀削面培训|刀削面学习制作|刀削面培训班
学校价格：￥1280 网上优惠价：￥ 关注度：913人 
总课时：5-6天 开班日期：常年 上课时段： 授课学校：北京鑫顺小吃培训中心 上课地点：北京市东城区东直门
大同勾刀削面一山西大同勾刀削面介绍山西勾刀刀削面技术培训我们传授的卤品种包括有，传统猪肉面，酱香牛肉面，浓香排骨面，
小炖肉面，海带肉丝面，茄子肉丁面，西红柿鸡蛋面，素什锦面，炸酱面，鸡蛋白菜炒面，肉丝炒面，牛肉炒面，凉拌面的做法，芝麻酱凉拌面，炸酱凉拌面。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用本公司特制的勾刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，经本公司培训的厨师，可以在尽快尽短的的时间内掌握这一专业技术。
鑫顺小吃培训，传授大同勾刀削面技术，在这里学习技术都是现场实际操作、由高级技师任教、一对一、手把手教、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务，重德守信是我们的宗旨。二 培训内容培训内容1.鸡汤刀削面◆排骨刀削面◆炸酱刀削面◆酸菜肉丝刀削面◆西红柿鸡蛋刀削面◆干拌刀削面面◆砂锅刀削面等2.红油、麻油、开胃菜的制作，对于面食，*这几种配料，让顾客根据自己的口味进行微调，是十分必要的，能够更方便的满足各种顾客的需求培训课程安 排1.讲述刀削面的发展史及基础知识。2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。3.刀削面的和面技巧与注意事项。4.削面的技巧，煮面的方法
5.汤及肉卤的配方及制作流程
6.各种哨子的制作方法培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5-6天左编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付 -
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