鑫顺美食培训中心

 

　　【北京鑫顺小吃学校◆24小时咨询热线：400-888-4846 QQ：2080173957 ◆北京鑫顺小吃学校开设：骨汤麻辣烫、麻辣香锅、山西刀削面、草帽饼、宫廷牛肉饼、台湾奶香麻花、北京锅贴、台湾脆皮大油条、土豆粉、腊汁肉夹馍、鸡蛋灌饼、久久鸭、无矾鸡蛋脆皮大油条、扯面、各式包子培训、美食馅饼制作、各式水饺、蛋糕制作、开口笑制作、鸡汁豆腐串等上百种小吃技术培训】

 

　　鑫顺福达美食培训中心 培训兰州牛肉拉面到鑫顺美食

 

　　拉面（牛肉面）是小吃当中比较难学的的品种之一，其工艺分5个步骤，选面 和面 醒面 溜条 拉面，但由于投资小，风险小深受经营者的喜爱，很多人不知其法，有的粗细不均 有的由于配比的不当 一拉及断 有的汤料无味等等，苦恼着经营者。我们店的拉面可以解决其上问题，使经营者少走弯路。

 

　　拉面培训 包括 选面 和面 醒面 溜条 拉面 师傅一对一的教学

 

　　培训时间由学员而定 直到操作熟练 学习期间学员除学费外没有任何其它费用，学员只带洗漱用品，食宿都是学校包的，跟师傅一起吃住。学习期间，师傅帮学员设计店面，如果还没开的，师傅教学员如何选择店面，预算开店成本和开店诀窍。

 

鑫顺美食培训中心

 

　　山西刀削面

 

　　山西刀削面技术培训 我们传授的卤品种包括有,传统猪肉面,酱香牛肉面,浓香排骨面,小炖肉面,海带肉丝面,茄子肉丁面,西红柿鸡蛋面,素什锦面,炸酱面,鸡蛋白菜炒面,肉丝炒面,牛肉炒面,凉拌面的做法,芝麻酱凉拌面,炸酱凉拌面,辅料有卤鸡蛋,五香豆干,油煎豆腐,爬肉条等,还包括,和面,柔面,手工削面等。。。

 

　　培训内容

 

　　鸡汤刀削面、排骨刀削面、炸酱刀削面、酸菜肉丝刀削面、西红柿鸡蛋刀削面、干拌刀削面面、砂锅刀削面等。

 

　　红油、麻油、开胃菜的制作，对于面食，*这几种配料，让顾客根据自己的口味进行微调，是十分必要的，能够更方便的满足各种顾客的需求。

 

　　培训课程安排

 

　　讲述刀削面的发展史及基础知识。

 

　　讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

 

　　刀削面的和面技巧与注意事项。

 

　　削面的技巧，煮面的方法。

 

　　汤及肉卤的配方及制作流程。

 

　　各种哨子的制作方法。

 

　　台湾脆皮大油条

 

　　台湾脆皮大油条的家庭做法，大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。

 

　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：

 

　　1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

 

　　2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

 

　　3、将面放进盆里。

 

　　4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

 

　　5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

 

　　6、自然醒发4小时即可使用。

 

　　炸制方法：

 

　　1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

 

　　2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

 

　　3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

 

　　3、放入油条机炸制2分钟即可。

 

　　鸡蛋灌饼

 

　　鑫顺鸡蛋灌饼和面技巧

 

　　1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

 

　　2、面一定要醒，不然不容易操作。

 

　　3、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

 

　　4、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

 

　　5、包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

 

　　6、蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

 

　　7、推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

 

　　8、如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

 

　　鑫顺美食馅饼的制作

 

　　学习时间：4天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。

 

　　培训内容：

 

　　1.馅饼的种类牛肉洋葱馅饼，猪肉大葱馅饼，各式素馅饼。

 

　　2.馅饼口味的分类咸鲜味型、咖喱味型、传统味型，四川味型、等。

 

　　3.馅饼的面皮的制作方法。

 

　　4.馅饼的成型方法。

 

　　5.馅饼的烙制方法。

 

　　培训要点：馅饼馅料的调制。