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卤菜卤肉
关键字：北京卤菜卤肉培训|卤菜卤肉制作|卤菜卤肉全程工艺培训|卤菜卤肉培训班
学校价格：￥2800 网上优惠价：￥ 关注度：919人 
总课时： 开班日期：常年 上课时段： 授课学校：北京鑫顺小吃培训中心 上课地点：北京市东城区东直门 卤菜卤肉卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身作用
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一 卤菜
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加
工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜
市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆
宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方
便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。卤菜是川菜烹
制方法的一种方法。是川菜冷菜运用*广泛的一种方法。将调味料加多
种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水
产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做
成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 而"川卤"又
是川菜中*特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费
品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短
短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记
棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四
川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅
为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展
终身，并且创造了无数奇迹。
二 卤菜培训内容
培训内容畜肉类：五香肘子●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等培训课程安排1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。4.培训高汤、卤汤的配方与制作。5.培训卤汤调色调味、火候把握。6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。11.培训卤汤的保管与存放。12.编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付
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