课程背景：

　　随着旅游业的迅速发展，各类酒店、餐馆也应运而生。作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，经营策略与服务无疑正在扮演越来越重要的角色，如何持续性发展也成为很多管理者需要解决的问题。
 

　　培训对象：

　　1、酒店餐饮业中高层管理人员

　　2、中小餐饮企业负责人

　　3、酒店餐饮产业的企业接班人

　　4、准备投资餐饮行业的相关人士
 

　　培训目标：

　　1、全面掌握餐饮管理与经营的有效方法;

　　2、熟知餐饮部组织机构的设置及原则;

　　3、全面掌握市场需求，合理制定营销方案;

　　4、熟知餐饮成本控制，增加企业盈利;

　　5、掌握餐饮新品种的开发，增添经营特色;

　　6、熟知现代厨房生产管理的各个环节;

　　7、了解餐饮经营管理创新的步骤;

　　8、掌握餐饮行业在各种环境下的生存方式;

　　9、餐厅前期筹备与定位标准
 

　　课程设置：

　　*模块：餐饮经营与管理概述

　　1、餐饮经营管理概述

　　2、餐饮部管理制度的制定

　　3、餐饮业的组织及经营方式

　　4、餐饮业发展现状与投资趋势
 

　　第二模块：餐饮店选址及设计布局

　　1、餐饮店选址与市场定位

　　2、餐饮设施规划

　　3、餐饮设施面积规划

　　4、厨房环境设计与布局
 

　　第三模块：餐厅开业流程

　　1、开业前的准备工作

　　2、餐饮采购及原料管理

　　3、餐厅模拟运转

　　4、餐厅试营业
 

　　第四模块：菜单计划及其定价策略

　　1、菜单概述

　　2、菜单制作

　　3、菜单设计与评估

　　4、菜单定价及其策略

　　5、新菜品的开发与推广策略
 

　　第五模块：餐饮市场营销策略

　　1、餐饮市场的需求分析

　　2、餐饮市场供给分析

　　3、餐饮市场营销策略

　　4、餐饮市场促销策略
 

　　第六模块：餐饮组织与人力资源管理

　　1、餐饮部的机构设置及各岗位人员定编方法

　　2、餐饮部各岗位人员绩效考核方法

　　3.餐饮部各种表格的制定

　　4、餐饮部各岗位员工的高效培训

　　5、降低员工流失率的有效方法
 

　　第七模块：餐饮创新管理

　　1、餐饮服务情绪化管理

　　2、餐饮数字管理技巧

　　3、餐饮成本控制与分析

　　4、餐饮收入与成本预算

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