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关于老鸭汤
关键字：北京厨师培训学校|拉鸭汤制作学习|老鸭汤培训|老鸭汤的做法
学校价格：￥ 网上优惠价：￥ 关注度：393人 
总课时： 开班日期：常年 上课时段： 授课学校：北京好手艺技术培训学校 上课地点：北京市海淀区中关村南大街 关于老鸭汤 详细描述： 好手艺老鸭汤属大众消费型，其不仅物美价廉且适于不同年龄段、不同阶层的人群。我们从总店及一些现有加盟点的经营状况和老鸭汤的特色来分析：
一、好手艺老鸭汤汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，可以令人常食不腻。
二、好手艺老鸭汤属葱香清爽滋补型，具考证鸭肉本身就具有补虚的作用，加上*传统的陈年泡酸萝卜的食疗作用，使得人们可以常食有益，常食健身,常言曰:"药补不如食补,美食莫如美汤"的美名。
三、平易近人的价格和可高可低的消费档次。一锅鸭子的价格定位大概定位在38-58之间，加上几个配菜可适合3-5个人就餐。加之一些新的汤料的开发和特色菜品的加入，给客人进餐提供了可高可低的消费选择，形成了一种中高档享受，低档次消费的模式，使得客人或是请客或是聚餐都能适宜。
四、葱香清爽滋补健康型汤锅适合男女老少任何人，不象麻辣型食品具有一定的选择性，年老体弱者、孩童*、某些忌食辛辣的病症(如痔疮、肠胃病等）都不宜食用。
五、清爽的口味适合东西南北任何地区。我国地大幅员辽阔，各族人民有着不同的饮食习惯，一些辛辣口味的食品就不适合所有的人，老鸭汤的一喝汤、二食鸭、三烫菜的三道食用方式给各种口味的客人提供了很好的选择，在烫食荤素菜品时，要清淡的可不沾或少沾味碟，要味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣酱、辣椒面、花椒面或直接就用油辣子作味碟，这样一来既保持了汤的清爽，又烫菜经沾味碟满足了不同客人需要。
六、几乎没有消费淡旺季节,一年四季.因气候关系，羊肉、狗肉汤锅在南方夏季就成为消费淡季，辛辣型的火锅也会受到一定的影响，而由富皇牌老鸭汤在近一年的经营中可见，几乎没有淡旺季，只是在冬季受羊肉、狗肉汤锅的很小冲击，在夏季反而成了相对旺季。
七、投资少见效快，相对于中餐来说投资是很小的，即使是相对于普通火锅来说投资也是较小的，*、房租较低，一般规模的店面要求100～600平米，不象普通火锅店要上千平米；第二、装修费用低，装修崇尚清爽整洁，有一定数量的包房、包厢；第三、餐饮酒店设备投资少，桌椅实用大方，不重豪华。第四、加盟费少门坎低，降低投资风险，再加上很低的加盟费，使得前期投入相对为低。
八、经营管理费用低，*、厨师费用低，一般的火锅店都要请一个调味师，而老鸭汤加盟店几乎不用请专职的厨师，只需指定一两个做事认真负责的人来兼炖鸭就行了，因为汤的口味是由公司调好用袋封装的，他们的工作是掌握好鲜鸭沸水去腥、炖鸭时间、加水量，基本上是个熟练过程，我们建议老板自己要会做，通常只需要一两天就学会了。第二、员工少工资总额低，因老鸭汤已有一锅鸭汤给客人食用，因而点菜及配菜都相对为少，从采购到配菜师、厨工、大厅的服务员也都相对为少。第三、菜品损耗浪费小，消费多为素菜和方便食品，客人实惠，店家节省。
九、经营管理简单易行，一些从未涉足餐饮的人，如建筑、机械、电气、化工等行业人士，他们在公司的帮助指导下开店开得都很顺利，现在已有多个老板一人开几个加盟店，而且经营得很好。餐饮行业就四个管理重点，一是原料采购进货，质优价廉是关键，二是厨房制作上菜，口味和上菜快捷是关键，三是大厅待客，合理安排是关键，四是收款，帐款清楚是关键。不外乎就是买菜、做菜、招呼客人、上菜、收款。相对于普通火锅来说，因店面小、人员少、采购原料少，当然经营管理就简单多了。
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