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T——5阳光管理精品课程
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学校价格：￥电话咨询 网上优惠价：￥可享团购价 关注度：597人 
总课时：电话咨询 开班日期：常年开班 上课时段：周末班、晚班、平时班 授课学校：北京智通汇博酒店管理培训 上课地点：朝阳区左家庄 酒店餐饮管理者的思考：企业管理是什么?我为企业成长发展承担什么职能、发挥什么价值?我的管理行为是否合理高效?我的职业能力水平如何、哪些能力需要重点提升?*章 酒店餐饮管理基础理论一、酒店餐饮现状1、酒店餐饮餐饮动态;2、企业五大症结;3、管理七大症结二、阳光管理基础知识1、管理的定义;2、管理的本质与目的;3、管理主干史;4、当今三大主流管理;5、什么是酒店餐饮餐饮阳光管理;6、阳光管理内涵;7、从专业到管理的角色转换三、阳光管理者的基本要求1、必备素质;2、必备能力;3、必备意识(质量;成本;效率;责任);4、建立管理风格四、阳光管理的5大职能计划、组织、领导(含指挥、沟通、激励)、控制、创新五、管理者容易犯的管理错误六、阳光管理的4大层次七、阳光管理7大决定性原则1、对直接上司负责的原则;2、上司为下属服务的原则;3、二线为一线部门服务的原则;4、责权一致的原则;5、目标和方法一致的原则;6、沟通协调的原则;7、管理为经营服务的原则八、阳光管理变革创新策略增强变革动力-自我超越;化解变革阻力-突破思维;建立变革愿景-共同愿景;建设变革团队-团队学习;改善变革领导-系统思考九、企业组织变革的6大步骤第二章 酒店餐饮管理体系的建立一、企业不同阶段决定管理者努力方向与目标：初期/成长期/成熟期/二次创业(衰退期)二、影响企业发展的八大要素：领袖、管理、人才、市场、技术、资金、质量、品牌三、酒店餐饮管理体系设计与运行的两大原理1、自我肯定原理：(自我意识，期望自我决策，实现自我满足，服务自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸)2、成事定理：(让员工做好工作的6个条件：(1)意志动因;(2)能力素质;(3)热情耐心;(4)评价标准;(5)外部资源;(6)方法程序四、酒店餐饮管理制度体系内容1、无论是何种形式的管理，一定是建立在一套科学完整且可操作的制度体系之上2、酒店餐饮店务日常管理20大制度体系五、酒店餐饮管理体系的升级1、主观意志化管理与系统规范化管理;2、严苛式管理、高薪式管理与人性化管理六、 酒店餐饮管理的协作与分工1、一个核心目标：满足客户需求，实现企业利润2、两大类图：经营业务流程图和组织机构功能图3、企业经营管理两大链条：1)内部管理必须充分协作：静态目标功能，动态运行角度;2)企业内部管理必须合理分工第三章 酒店餐饮现代管理实务(本章内容根据实际培训需求选择培训)一、前厅管理前厅职能,岗位设置,3大业务管理,预订管理,散客团队VIP接待管理,总台账务管理二、客房管理客房部岗位设置，房态管理，房价管理，卫生管理;服务管理;安全管理;三、餐饮管理岗位设置,流程管理,服务管理,卫生管理,菜单设计,用品用具管理,原料管理,厨房生产管理四、营运保障管理1、物资用品管理定额、采购、日常使用、库房管理2、设备管理设备配置、日常保障、专修和检修、更新和改造管理3、安全管理消防安全、安全防范、安全事故处理、危机应急预防管理五、酒店餐饮人力资源管理(一)劳工危机因素;(二)人力资源规划与实施;(三)人事管理制度建设：1、制度设计的参照同行;2、要求合理;3、书面化明确界定;4、基于事实、讲究证据可检查;5、专人负责制度检查——是业务运作的一部分;6、制度与利益挂钩;7、制度与业务标准规范结合; 8、严格执行、循序渐进、持续改进(四)如何降低员工流失率1、新员工(3个月)离职的现实冲击原因：1)忽略其*感受;2)对其不够重视;3)随意变更其工种或内容;4)工作岗位描述不清，工作压力过大;5)企业分配给新员工的*初工作缺乏意义和挑战性;6)企业人际关系复杂;7)企业对新员工缺少要求;8)企业文化与其价值观冲突2、人才流失的内部因素1)机械式管理谈话人性，人才迷失乐园;2)经济处罚挫伤自尊，人才自我流放;3)减员隐患违背意志，人才跳向肥槽;4)忽视个人需求，员工另谋高就;5)缺乏归属感，人才远走他乡;6)缺乏沟通，人店难融，人才花落他家3、如何控制员工流失1)有效地管理员工流失;2)控制人流失策略;3)值得反思的种种问题4、培养阳光忠诚员工1)改变领导态度与方式;2)工作尽量变得有趣;3)由“厌业”到“乐业”;4)帮助员工完成任务;5)消除不安因素;6)团结激励的氛围;7)多赞美，少批评;8)注重员工情绪管理;9)有用的小礼物;10)阳光快乐状态带来满意客人;11)多聚会，勤沟通;12)加强民主，尊重并重视六、酒店餐饮信息化管理1、信息化管理系统引起的变革;2、信息化管理系统的特点与优势、结构;3、信息化管理系统建立：1)网络营销与订房订餐;2)VOD视频系统;3)电子菜单与点菜;4)虚拟员工之家;5)酒店餐饮办公自动化系统七、酒店餐饮营销管理1、营销的特点及对策;市场营销的任务2、营销组合策略：1)产品策略;2)价格策略;3)营销渠道策略;4)促销策略3、营销新理念和技巧：1)绿色营销;2)内部营销;3)宾客满意营销;4)关系营销八、酒店餐饮服务质量管理1、顾客满意的服务质量原则：1)全员参与2)过程与方法3)管理系统方法4)基于事实的决策方法5)与供方互利关系6)以顾客为关注焦点7)持续改善2、服务的特性;服务质量的特点;服务质量的构成要素和衡量标准;全面质量管理的内容;全面质量管理的基础工作;质量管理方法九、酒店餐饮的成本管理(一)酒店餐饮成本控制项目1、采购与验收;2、仓储与发放;3、食品加工制作;4、人工成本;5、服务质量成本;6、用错人的成本(二)建立或确定控制目标1、确定成本控制目标2、建立成本控制责任制3、与员工充分沟通;4、员工绩效评估;5、提供信息反馈和补救措施(三)成本控制的常见误区1、损害顾客合法利益;2、降低设备用品质量;3、压缩正常营业费用;4、削减员工福利待遇(四)成本费用控制5大重点1、节能降耗;2、采购水平;3、项目投资;4、绿色食品;5、控制过程(实施责任制，加强监督、改进缺陷)(五)全面成本管理方式1、流程管理;2、目标管理;3、项目管理;4、采购管理;5、全面管理方式(六)加强成本控制，增加经济效益1、培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化;2、成编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付 -
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